La Cuisine
MUSKAAN
RABATÀ propos de Muskaan
Muskaan est un restaurant charmant situé au cœur de la ville, avec une magnifique terrasse jardin où les convives peuvent profiter de leur repas en plein air. Nous proposons une cuisine bistronomique aux influences nikkei, méditerranéenne et marocaine. L’ambiance est conviviale et chaleureuse, et le soir, le cadre se fait plus élégant au rythme de nos DJs.
Certains viennent dîner et restent ; d’autres arrivent plus tard, pour la musique.
L'expérience
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Le Bar
Nos cocktails
La Musique
Live band
La Villa
Luxe discret
Le Menu
Entrées froides
-
Burrata
Crémeuse, tomates fraîches en sorbet, rôties & confites, crumble de parmesan, pistou fin, fleur de sel
135 -
Carpaccio de daurade
Huile d’olive extra vierge, oeuf de truite, ciboulette, baies roses, paprika fumé, fleur de sel, agrumes, vinaigrette Yuzu Ponzu
105 -
César
Romaine, suprême de poulet cuit à basse température, champignons de Paris, tomates séchées, anchois croustillant, Parmigiano, véritable sauce césar
115 -
Bien être
Coeur de laitue, asperges, tomates coeur de boeuf bio, oeuf beldi, brocolis, roquette, persil, réduction d’orange à l’huile d’argan
90 -
Vitello tonnato
Fines tranches de veau rôti, mayonnaise maison au thon & anchois, câpres
95
Entrées chaudes
-
Poulpe de Dakhla
Braisé au Josper, crème de céleri rave, tomates séchées, stracciatella truffée, vinaigrette citronnée, huile de coriandre
110 -
Vol au vent à l’araignée de mer
Champignons, chair de crabe, poulpe et gambas, bisque crémeuse infusée à la citronnelle
140
À partager
-
Pizzetta
Tuile au parmesan, crémeux de poireaux champignons de Paris
70 -
Rouleaux de printemps
4 pièces
Feuille de riz, chou rouge, carottes, menthe, crevettes, coriandre, cacahuètes, germes de soja, sauce Satay
75 -
Croquettes
5 pièces
Au vieux Manchego, gouda fumé & mozzarella. Compote Granny Smith-fruits de la passion
75 -
Calamars
À la plancha, gramolata aux agrumes
95 -
Panier croustillant
6 pièces
Servis à la sauce aigre-douce
- Cigare de crustacés de nos côtes à la Chermoula
- Briouates de fromage, épinards, citrons confits
- Briouates de mechouia de poivron et feta
-
Crostini
De saumon Gravlax maison, aïoli au radis noir
120 -
Brochettes de filet de poulet
Saveurs levantines, lebneh à la coriandre & menthe, grillées au Josper
70 -
Brioche perdue
Au parmesan & brisure de truffes
90 -
Gambas
En tempura, sweet & sour sauce
120
NigiriNikkei
-
Bajiru niku
Filet de boeuf braisé, concombre & basilic mariné, fleur de sel
70 -
Kunsai
Saumon & avocat flambés, chimichuri & fleur de sel
70 -
Daurade royale
Sauce noix de cajou, citron & soja
70 -
Salmon harasu
Partie ventrale, truffes & zeste de citron
70 -
Thon rouge Nikkei
Flambé, cébette, sésame. Salsa Nikkei
70 -
Ebi nikoni
Crevettes grises gratinées au parmesan, spicy mayo, fines d’échalotes & coriandre
75 -
Tem unagui nori
Temaki d’anguilles fumée au Palo Santo, fines de cébette en tempura
80
RollsNikkei
5 pièces
-
Acevichado
Int: gambas tempura, avocat. Ext: thon rouge, croustillant de nori. Sauce ceviche
95 -
Nikkei grill
Int: gambas tempura, avocat. Ext: saumon, cébette & sésame. Sauce Nikkei fumée
90 -
Abura
Int: avocat, cébette en tempura. Ext: daurade royale & œufs de saumon. Sauce à l’ail confit
95 -
Marisco roll
Int: gambas tempura, concombre. Ext: avocat, gratiné de fruits de mer à la spicy mayo
100 -
Inka maki
Int: chair de crabe, crevette ebi, avocat. Ext: quinoa croustillant. Sauce au citron vert
95 -
Maki anticuchero
Int: poireaux au wok, avocat, ebi fry. Ext: filet de bœuf flambé. Chimichurri
95
À partagerNikkei
-
Assortiment de nigiris
Ebi Nikoni, Kunsai, Daurade Royale
210 -
Riz crispy
3 pièces
Tartare de thon rouge épicé
115 -
Marisco al fuego
4 pièces
Noix de St Jacques, calamars & gambas au wok la péruvienne
120 -
Ceviche
De thon rouge, quinoa croquant. Sauce Nikkei
110 -
Gyozas
4 pièces
Farcis aux gambas, bisque léger au lait de coco & Aji Amarillo
95 -
Dégustation de sushis
14 pièces
Nigiri Salmon Harasu, Nigiri Ebi Nikoni, Acevichado roll, Abura roll
305
Cuisinedu Maroc
-
Assortiments de fines salades marocaines
- Poivrons rôtis aux tomates aromatisées, Taktouka
- Tombée de mauves et noisette façon « Bakkola »
- Marmelade de tomates parfumée à la fleur d’oranger aux amandes torréfiées
- Le caviar d’aubergines façon « Mderbel »
-
Panier croustillant
6 pièces
Servis à la sauce aigre-douce
- Cigare de crustacés de nos côtes à la Chermoula
- Briouates de mechouia de poivron & féta
- Briouates de fromage, épinards, citrons confits
-
Pastilla
Traditionnelle de coquelets aux amandes
110 -
Tagine de poulet mqelli
Au safran de Taliouine, citron confit, olives Meslalla, pommes allumettes
160 -
Souris d’agneau
Confite 7 heures aux herbes de l’Atlas
270 -
Méchoui
Épaule d’agneau au feu de bois, légumes du marché. Sauce aux oignons confits
2 personnes 490 4 personnes 970 -
Tagine de jarret de bœuf aux pruneaux
Façon Dada, amandes frites
180 -
Tagine de lotte & palourdes
Sauce persillade à la coriandre & paprika fumée
220 -
Couscous
De semoule fine aux sept légumes, Tfaya & Lben
Chaque vendredi midi ou sur commande 120
Poissons
-
Coeur de truite arc en ciel d’Azrou
Cuit à basse température puis rôti, jetée & chlorophylle d’épinards, mousseline de chou rouge, crème d’ail
220 -
Filet de daurade
Riz noir Venere, nage de dorade aux légères saveurs de lait de coco & curry jaune
240 -
Pavé d’espadon
Cuit à l’unilatéral, aubergines rôties, déclinaisons de tomates à la Puttanesca, riz basmati
210
Viandes & volailles
-
Filet de bœuf
Maturé, mille feuilles de pomme de terre, champignons glacés à son jus, jus de bœuf
255 -
Entrecôte
300 g
Reposée aux 3 poivres & sel de Guérande, grillée au Josper, sucrine braisée, frites maison, sauce poivre
230 -
Joue de bœuf — short ribs
Duo joue de bœuf & short ribs marinée 24h, garniture Mykonos — tomate coeur de bœuf rôtie, pickles d’oignons rouge, fêta, olive noire, coriandre, jus de cuisson
260 -
Suprême de poulet
Cuit à basse température, pommes mousseline, carottes rôties, jus de volailles
160
Pasta
Nos pâtes fraîches sont réalisées dans nos cuisines à base de farine T55 & œuf beldi
-
Cannelloni
Saucisse de bœuf, béchamel à la mascarpone gratiné au parmesan, chorizo doux pur bœuf
150 -
Ravioli géant
Ricotta, épinards, parmesan, emmental, gorgonzola, crème fluide à la sauge
130 -
Risotto aux cèpes
Riz Arborio façon forestière, champignons du moment, jus de bœuf infusé à l’ail noir
140 -
Ravioles aux gamberonis
Farcies aux gamberonis, bisque de crustacés parfumés de gingembre & basilic
160 -
Spaghetti alla diavola
N°16 La Molisana, huile d’olive Monini extra vierge, tomates pelées Mutti, ail confit, piment fort, basilic, parmesan
90
Garnitures
-
- Pommes frites
- Pommes mousseline
- Légumes grillés au Josper
- Riz basmati
- Mesclun de salade
Sauces & jus
-
- Poivre vert
- Jus de veau
- Chimichurri
Desserts
-
Mille-feuille
Pâte feuilletée renversée, crème montée légère, caramel beurre salé, fleur de sel
80 -
Tarte fine aux pommes
Glace maison à la vanille de Madagascar
80 -
Cabosse de cacao
Crumble, biscuit & ganache au chocolat 60%
90 -
Tatin
Aux poires caramélisées
90 -
Oeuf babario
Mousse coco, compotée de mangue, ananas au coulis mangue & fruit de la passion
90 -
Le tiramisu
Langue de chat maison, crème mascarpone montée, shot de café 100% Arabica
80 -
Assiettes de fruits
De saison
70 -
Jawhara
Pastilla aux fruits rouges, crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger & coulis de framboise, concassés d’amandes
80 -
Omelette norvégienne
Sorbet framboise & glace vanille meringuée
80 -
Le soufflé
Au citron vert (15 min d’attente)
80 -
Sorbet & glace
Framboise, vanille de Madagascar, citron
70 -
Pour vos célébrations
6 personnes
Concorde au chocolat · Charlotte aux fruits rouges
100 par personne
Prix en MAD, service compris. Une allergie, une envie ? Dites-le-nous et la cuisine s’adapte.
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@muskaan_rabat
